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SPEDIZIONE OMAGGIO IN ITALIA PER ORDINI SUPERIORI A 45 €
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CLASSIFICAZIONE
Olio extravergine di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici – estratto a freddo in Italia da olive coltivate in Italia
ZONA DI RACCOLTA
Agro di Gagliano del Capo e Alessano – Lecce – Puglia
VARIETÀ (CULTIVAR)
Ogliarola Salentina, varietà autoctona e antichissima della penisola salentina. Ulivi di proprietà della Famiglia Melcarne da generazioni posti su circa 25 ettari, allevati a vaso policonico. Età delle piante 100-150 anni circa
PERIODO DI RACCOLTA
Ottobre – Novembre a inizio invaiatura (inizio della maturazione del frutto)
METODO DI RACCOLTA
Direttamente dalla pianta mediante pettini bacchianti idraulici
TEMPI DI ESTRAZIONE
Nello stesso giorno di raccolta per garantire la massima freschezza del prodotto
STOCCAGGIO
In silos di acciaio inox sotto azoto a temperatura controllata
ACIDITÀ LIBERA % ESPRESSA IN ACIDO OLEICO
< 0,30% (Reg. CE 2568/91 e segg. - valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 0,80%)
Valori bassi testimoniano freschezza e qualità del prodotto
ALCHIL ESTERI ESPRESSI IN MG/KG
< 8 (Reg. CEE 2568/91 e segg. - valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 75)
Composti che si formano in seguito al degrado e fermentazione di olive danneggiate o conservate in cattive condizioni prima di essere lavorate, quindi valori bassi indicano alta qualità del prodotto
POLIFENOLI TOTALI ESPRESSI IN MG/KG
> 350 (NGD C89-2010 determinazione dei biofenoli dell'olio da olive mediante HPLC)
Sostanze antiossidanti naturali presenti nell'oliva e nell'olio extravergine
CONSERVAZIONE
Conservare ad una temperatura compresa tra 12 e 18 °C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell'olio extravergine d'oliva e portare al congelamento del prodotto con formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia l'origine e la genuinità
DURABILITÀ
18 mesi dalla data di confezionamento
COLORE
Giallo dorato intenso, con riflessi verdolini, limpido
PROFUMO
Fruttato intenso che offre all'olfatto un naso ampio e interessante, con spiccate suggestioni di mandorla e alloro fresco
GUSTO
In bocca diventa complesso e piacevolissimo e, oltre alla mandorla fresca, aggiunge sentori di fiori dolci tipo gelsomino, frutta oleosa e toni balsamici di basilico e prezzemolo. Il corpo evidente e vellutato presenta la lieve e caratteristica nota amara tipica di cicoria selvatica che subito scompare nella dolcezza complessiva
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Gustose bruschette, verdure alla griglia, antipasti di fagioli, polpo lesso con le patate, seppia grigliata, carpacci di carne, agnello al forno, risotto con i funghi
AWARDS
Premiato dalle migliori guide agli oli extravergine di oliva « Slow Food », « Gambero Rosso », «Flos Olei»

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© 2017 Frantoio Oleario Andrea Melcarne
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