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SPEDIZIONE OMAGGIO IN ITALIA PER ORDINI SUPERIORI A 45 €
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CLASSIFICAZIONE
Olio extravergine di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici – estratto a freddo in Italia da olive coltivate in Italia
ZONA DI RACCOLTA
Agro di Alessano – Lecce – Puglia
VARIETÀ (CULTIVAR)
Leccino, varietà italiana ben adattata nel Salento, in cui ha trovato un ottimo habitat di coltivazione.
Ulivi di proprietà della Famiglia Melcarne da generazioni posti su circa 15 ettari, allevati a vaso policonico. Età media delle piante 20 anni
PERIODO DI RACCOLTA
Ottobre – Novembre a inizio invaiatura (inizio della maturazione del frutto)
METODO DI RACCOLTA
Direttamente dalla pianta, mediante pettini bacchianti idraulici
TEMPI DI ESTRAZIONE
Nello stesso giorno di raccolta entro poche ore per garantire la massima freschezza del prodotto
STOCCAGGIO
In silos di acciaio inox sotto azoto a temperatura controllata
ACIDITÀ LIBERA % ESPRESSA IN ACIDO OLEICO
< 0,30% (Reg. CE 2568/91 e segg. - valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 0,80%)
Valori bassi testimoniano freschezza e qualità del prodotto
ALCHIL ESTERI ESPRESSI IN MG/KG
< 8 (Reg. CEE 2568/91 e segg. - valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 75)
Composti che si formano in seguito al degrado e fermentazione di olive danneggiate o conservate in cattive condizioni prima di essere lavorate, quindi valori bassi indicano alta qualità del prodotto
POLIFENOLI TOTALI ESPRESSI IN MG/KG
> 350 (NGD C89-2010 determinazione dei biofenoli dell'olio da olive mediante HPLC)
Sostanze antiossidanti naturali presenti nell'oliva e nell'olio extravergine di oliva
CONSERVAZIONE
Si consiglia di conservare a una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell'olio extravergine di oliva, e portare al congelamento del prodotto con formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia l'origine e la genuinità
DURABILITÀ
18 mesi dalla data di confezionamento
COLORE
Giallo dorato brillante con sfumature verde foglia, limpido
PROFUMO
Fruttato delicato e verde di erba tagliata, oliva fresca e foglia di lattuga
GUSTO
In armonia con l'olfatto, in bocca ritroviamo un fruttato delicato e gradevole di mandorla dolce e foglia di lattuga. Si avvertono una leggerissima nota amara e un' appena accennata piccantezza, che ben si armonizzano con le altre sensazioni gustative e olfattive prevalentemente dolci
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Gustose bruschette, freschi pinzimoni, zuppe di legumi e verdure, zuppe di pesce, carni bianche alla griglia, carpaccio di salmone, primi piatti alle verdure. Ideale per tutti gli utilizzi in cucina, per le fritture e per la preparazione dei dolci, come ciambelle, plumcake e crostate
AWARDS
Premiato dalle migliori guide agli oli extravergine di oliva « Slow Food », « Gambero Rosso », «Flos Olei»

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© 2017 Frantoio Oleario Andrea Melcarne
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