Vai ai contenuti

Menu principale:

SPEDIZIONE OMAGGIOIN ITALIA PER ORDINI SUPERIORI A 45 €
CLASSIFICAZIONE
Olio extravergine di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici – estratto a freddo in Italia da olive coltivate in Italia
ZONA DI RACCOLTA
Agro di Gagliano del Capo e Alessano – Lecce – Puglia
VARIETÀ (CULTIVAR)
Blend di oli monovarietali prodotti da varietà locali, coltivate sui propri terreni dalla Famiglia Melcarne con metodi di coltivazione integrata a basso impatto ambientale, allevate a vaso policonico
Piante di età compresa tra 20 e 150 anni
PERIODO DI RACCOLTA
Novembre - media invaiatura (frutto in parte maturo)
METODO DI RACCOLTA
Direttamente dalla pianta, mediante pettini bacchianti idraulici
TEMPI DI ESTRAZIONE
Nello stesso giorno di raccolta, per garantire la massima freschezza del prodotto
FILTRAGGIO
Con pannelli filtranti in cellulosa
STOCCAGGIO
In silos di acciaio inox sotto azoto a temperatura controllata
ACIDITÀ LIBERA % ESPRESSA IN ACIDO OLEICO
< 0,35% (Reg. CE 2568/91 e segg. – valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 0,80%)
Valori bassi testimoniano freschezza e qualità del prodotto
ALCHIL ESTERI ESPRESSI IN MG/KG
< 10 (Reg. CEE 2568/91 e segg. - valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 75)
Composti che si formano in seguito al degrado e fermentazione di olive danneggiate o conservate in cattive condizioni prima di essere lavorate, quindi valori bassi indicano alta qualità del prodotto
POLIFENOLI TOTALI ESPRESSI IN MG/KG
> 250 (NGD C89-2010 determinazione dei biofenoli dell'olio da olive mediante HPLC)
Sostanze antiossidanti naturali presenti nell'oliva e nell'olio extravergine di oliva
CONSERVAZIONE
Si consiglia di conservare a una temperatura compresa tra 12 e 18 °C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell'olio extravergine di oliva, e portare al congelamento del prodotto con formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia l'origine e la genuinità
DURABILITÀ
18 mesi dalla data di confezionamento
COLORE
Giallo dorato intenso con riflessi color miele, limpido
PROFUMO
Fruttato delicato di erba tagliata e mandorla fresca dolce
GUSTO
In bocca ritroviamo un fruttato delicato e gradevole di mandorla dolce e del pomodoro ramato. La dolcezza e la rotondità prevalgono sulle altre sensazioni gustative facendone un olio gentile e molto versatile
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Semplice pane caldo, pinzimonio di verdure, bruschette, zuppe di legumi e verdure, fresche insalate. Ideale per ogni utilizzo in cucina, per i soffritti, per la preparazione dei sughi, per la mantecatura dei risotti e di primi piatti di pasta, per le fritture, per la preparazione di dolci
AWARDS
Premiato dalle migliori guide agli oli extravergine di oliva « Slow Food », « Gambero Rosso », «Flos Olei»


PRODOTTI CORRELATI
© 2017 Frantoio Oleario Andrea Melcarne
Torna ai contenuti | Torna al menu