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SPEDIZIONE OMAGGIO IN ITALIA PER ORDINI SUPERIORI A 45 €
CLASSIFICAZIONE
Olio extravergine di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici – estratto a freddo in Italia da olive coltivate in Italia
ZONA DI RACCOLTA
Agro di Alessano – Lecce – Puglia
VARIETÀ (CULTIVAR)
Ogliarola Salentina (varietà autoctona), Leccino (varietà italiana ben adattata nel Salento, in cui ha trovato un ottimo habitat di coltivazione) e altre varietà locali come la Cellina di Nardò
Ulivi di proprietà della Famiglia Melcarne da generazioni posti su circa 40 ettari, allevati a vaso policonico.
PERIODO DI RACCOLTA
Ottobre – Novembre a inizio invaiatura (inizio della maturazione del frutto)
METODO DI RACCOLTA
Direttamente dalla pianta, mediante pettini bacchianti idraulici
TEMPI DI ESTRAZIONE
Nello stesso giorno di raccolta entro poche ore per garantire la massima freschezza del prodotto
STOCCAGGIO
In silos di acciaio inox sotto azoto a temperatura controllata
ACIDITÀ LIBERA % ESPRESSA IN ACIDO OLEICO
< 0,30% (Reg. CE 2568/91 e segg. - valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 0,80%)
Valori bassi testimoniano freschezza e qualità del prodotto
ALCHIL ESTERI ESPRESSI IN MG/KG
< 8 (Reg. CEE 2568/91 e segg. - valore massimo per l'olio extravergine di oliva: 75)
Composti che si formano in seguito al degrado e fermentazione di olive danneggiate o conservate in cattive condizioni prima di essere lavorate, quindi valori bassi indicano alta qualità del prodotto
POLIFENOLI TOTALI ESPRESSI IN MG/KG
> 450 (NGD C89-2010 determinazione dei biofenoli dell'olio da olive mediante HPLC)
Sostanze antiossidanti naturali presenti nell'oliva e nell'olio extravergine di oliva
CONSERVAZIONE
Si consiglia di conservare a una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell'olio extravergine di oliva, e portare al congelamento del prodotto con formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia l'origine e la genuinità
DURABILITÀ
18 mesi dalla data di confezionamento
COLORE
Giallo dorato brillante con sfumature verde foglia, limpido
PROFUMO e GUSTO
LECCINO: Fruttato leggero e verde di erba tagliata, gusto delicato
BASILIANO: Fruttato medio erbaceo, gusto bilanciato
OGLIAROLA SALENTINA: Fruttato intenso di mandorla e alloro fresco, gusto intenso
AWARDS
Premiato dalle migliori guide agli oli extravergine di oliva « Slow Food », « Gambero Rosso », «Flos Olei» e Oro d'Italia

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© 2018 Frantoio Oleario Andrea Melcarne
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